Boyoz

Boyoz is een Turks gebak, in verband met Izmir, Turkije, dat is vrijwel de enige stad waar het wordt voorbereid voor commerciële doeleinden en volgt het originele recept. Als zodanig, in de ogen van Smyrniots boyoz verwierf de dimensie van een symbool van hun woonplaats of van hun verlangen naar het toen weg. De meest geprefereerde boyoz is duidelijk, zonder toevoeging van vlees of kaas of spinazie vullingen, en zoals gekookt door een handvol meester boyoz bakkers in Izmir.

Boyoz pasta is een mengsel van bloem, zonnebloemolie en een kleine toevoeging van Tahin. Het wordt gekneed met de hand en de bal van het deeg wordt overgelaten aan rusten voor 2 uur. De pasta wordt vervolgens afgevlakt aan de breedte van een schaal en liet opnieuw rusten. Vervolgens wordt gekneed en opende een keer, voordat ze gevormd tot een rol en van links naar rust als zodanig voor een nieuwe periode van enkele uren. Wanneer het weefsel van de pasta nog zacht maar gaat los in stukken wordt gesneden in kleine balletjes en in rijen van kleine pannen en gemarineerd in plantaardige olie tussen een half uur en een uur. Hun pasta neemt dan een ovale vorm en verwerft de consistentie van een millefeuille. De kleine ballen kunnen vervolgens op een dienblad worden geplaatst in een zeer hoge temperatuur oven, hetzij in platte vorm of met vullingen van kaas of spinazie toegevoegd binnen.

De gebruikelijke garnering voor boyoz zijn donker thee en hardgekookte eieren rijkelijk bestrooid met zwarte peper. Boyoz is over het algemeen geconsumeerd buiten, gekocht van straatverkopers.

Oorsprong

Vrijwel alle bronnen het eens over de Joods-Spaanse wortels van boyoz. Het is een bijdrage aan de stedelijke cultuur Izmir door Sefardische joden verdreven uit Spanje na 1492 en die in een aantal prominente Ottomaanse steden van de periode, waaronder Izmir stond als een van de belangrijkste bestemmingen in groten getale vestigden. Deze verklaringen op de wortels van boyoz worden bevestigd door de aanwezigheid van een gebakje zeer vergelijkbaar met boyoz in de culinaire tradities van die andere uitlopers van de Spaanse cultuur als Argentinië, Chili, Peru en Mexico, waar ze zijn vaak vooral in het dieet van de Sefardische Joden , meestal met kaas en spinazie vullingen. In het Spaans en Ladino talen, boyoz, gespeld als bollos, betekent "een bundel, een pack".

Tot slot, tot voor kort, alle meester bakkers die boyoz opgesteld in Izmir joods waren, en de huidige meesters zijn allemaal getraind door wijlen Avram Usta, wiens naam komt terug tot op de dag in de commerciële argumenten van sommige van deze bakkers, die de markt aangenomen de "boyoz van Avram Usta".

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen commentaar

Voeg een reactie

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha