Caboc

Caboc is een Schotse roomkaas, gemaakt met slagroom of crème-verrijkte melk. Deze stremsel vrije kaas wordt gevormd in een logboek vorm en gerold in geroosterde speldenknop havermout, te worden geserveerd met oatcakes of droge toast.

De textuur is glad, iets dikker en korreliger dan clotted cream, terwijl de kleur is een bleke sleutelbloem geel. Het vetgehalte is typisch 67-69%, wat vergelijkbaar is met uitgebreid continentaal roomkazen zoals mascarpone. Historisch gezien werd een kaas van het rijk, in tegenstelling tot de eveneens leeftijd Crowdie, die is gemaakt van de bijproducten van skimming crème van melk en wordt dus beschouwd als een arme man kaas.

Caboc is de oudste kaas van Schotland, daterend uit de 15e eeuw in de Schotse Hooglanden. De kaas werd voor het eerst gemaakt door Mariota de Ile, de dochter van de leider van de clan MacDonald van de eilanden. Op 12 jaar oud, Mariota dreigde te worden ontvoerd door de Clan Campbell, die van plan met haar te trouwen om een ​​van hun eigen en grijpen haar land. Mariota ontsnapte naar Ierland, waar ze geleerd hoe om kaas te maken. Bij haar terugkeer, ging ze het recept aan haar dochter, die op zijn beurt gaf het op haar dochter. Het recept is nog steeds een geheim en is doorgegeven van moeder op dochter sindsdien. De huidige maker is mevrouw Suzannah Stone van Tain, die werkt met een team van acht lokale vrouwen en haar kaas wordt verkocht onder het zegel van Highland Fine Kazen Ltd.

Volgens de legende, de traditie van het coaten Caboc in havermout begon als een ongeval. Een vee herder opgeslagen van de dag kaas in een doos die hij had gebruikt om zijn oatcakes dragen eerder die dag. Blijkbaar was de havermout-gecoate kaas zo veel dat vanaf die dag, Caboc is gemaakt met een oaten coating genoten.

(0)
(0)
Commentaren - 0
Geen commentaar

Voeg een reactie

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha